Los Grupos de Calidad corresponden a :
- Grupo 1: cultivares correctores, aptos para panificación industrial.
- Grupo 2: cultivares con características adecuadas para panificación tradicional (más de 8 horas de fermentación).
- Grupo 3: cultivares con características adecuadas para panificación directa (menos de 8 horas de fermentación).
La clasificación por Grupos de Calidad se basa en in Índice de Calidad calculado a partir de ocho variables:
- Peso hectolítrico del grano.
- Rendimiento porcentual de harina.
- Porcentaje de cenizas de la harina.
- Concentración de proteína del grano.
- Concentración de gluten de la masa.
- El W alveográfico de la masa.
- La estabilidad farinográfica de la masa.
- El volumen de pan
Téngase en cuenta que esta clasificación de calidad se refiere a los cultivares y no al grano cosechado. En una situación ambiental dada, es de esperar que con un cultivar de Grupo 1 se obtenga grano de mayor calidad panadera que con un cultivar de Grupo 3, pero la calidad de ambos cultivares puede ser mayor o menor según hayan sido la condición ambiental en la cual creció el cultivo. Los datos originales pueden consultarse en la página de la
RET-INASE o contactando al correspondiente criadero/distribuidor.
