INFORME ONLINE DE LA CALIDAD INDUSTRIAL DE LOS CULTIVARES DE TRIGO PAN EVALUADOS EN LA RET-INASE DE ARGENTINA

La ubicación de los ensayos (ver mapa) está identificada por: (1) la Subregión triguera 2021, (2) la provincia, (3) la localidad cercana y (4) el nombre del sitio experimental. El análisis solo incluye lugares con datos de al menos dos campañas.

La tabla nuestra información específica de los datos seleccionados. Esta incluye (1) los responsables de la conducción de los ensayos, (2) los años correspondientes a las campañas promediadas y (3) el promedio de los datos presentados.

Las campañas incluidas en el promedio se eligen a partir de la última; si la última campaña fue 2010/11, el promedio de 3 campañas incluye la campaña 2010/11 y las 2 campañas anteriores disponibles.

Los cultivares que se incluyen en la comparación son solo los que estuvieron presentes en todas las campañas promediadas.

El promedio de menos años incluye más cultivares; el promedio de más años permite una mejor estimación de la estabilidad.

Se pueden analizar cultivares de ciclo largo o corto. Los cultivares de ciclo largo se evalúan en la primera y segunda época de la Red de evaluación de cultivares de trigo (RET-INASE) y los cultivares de ciclo corto se evalúan en la tercera y cuarta época.

Todas las variables están expresadas como la diferencia respecto del promedio de los datos del ensayo. Las varaibles disponibles para analizar son:

1. Estabilidad farinográfica (min): Estabilidad medida por medio de un Farinógrafo Brabender (ICC N° 115).


2. Gluten húmedo de la harina (%, humedad 13.5 %): Concentración de gluten en la masa de harina, determina mediante un Glutomatic, expresada con 13.5% de humedad de la harina (Norma IRAM* 15864 Parte 2).


3. Granos brotados (%): Porcentaje de granos en los que se observa la emisión de la radícula (Resolución SAGPyA 1262/04).


4. Granos con fusarium (%): Porcentaje de granos dañados por Fusarium sp. (Resolución SAGPyA 1262/04).


5. Índice de calidad (%): Es el índice que utiliza el Comité de Cereales de Invierno de la Comisión Nacional de Semillas (CONASE) para estableser el Grupo de Calidad de los cultivares de trigo pan. Este índice se basa en ocho variables: el peso hectolítrico del grano, el rendimiento porcentual de harina, el porcentaje de cenizas de la harina, la concentración de proteína del grano, la concentración de gluten de la masa, el W alveográfico de la masa, la estabilidad farinográfica de la masa y el volumen de pan.


6. Volumen de pan (cm^3): Volumen de pan obtenido mediante panificación experimental de 250 cm^3 de masa (Norma IRAM 15858-1).


7. W alveográfico (J/10^4): Fuerza panadera de la masa medida mediante un Alveógrafo de Chopin (ICC N° 121; IRAM 15857).

El Grupo de calidad es una clasificación de los cultivares realizada por el Comité de Cereales de Invierno de la Comisión Nacional de Semillas (CONASE), por la cual los cultivares se categorizan en tres grupos. El Grupo 1 incluye a los cultivares de mayor calidad panadera y el Grupo 3 a los de menor. A los fines del análisis presentado en esta página, se definió el Grupo 4 que incluye a los cultivares de trigo blando.

La clasificación por Grupos de calidad se basa en ocho variables: el peso hectolítrico del grano, el rendimiento porcentual de harina, el porcentaje de cenizas de la harina, la concentración de proteína del grano, la concentración de gluten de la masa, el W alveográfico de la masa, la estabilidad farinográfica de la masa y el volumen de pan.

Téngase en cuenta que esta clasificación de calidad se refiere a los cultivares y no al grano cosechado. En una situación ambiental dada, es de esperar que con un cultivar de Grupo 1 se obtenga grano de mayor calidad panadera que con un cultivar de Grupo 3, pero la calidad de ambos cultivares puede ser mayor o menor según hayan sido la condición ambiental en la cual creció el cultivo.

Por medio de este control se pueden comparar cultivares con distintas combinaciones de Grupos de Calidad (sin seleccionar ninguno se incluyen todos los grupos en el análisis).

La Figura muestra en el eje vertical el valor de la Variable seleccionada expresado como diferencia (DIF) respecto del promedio de cada ensayo, y en el eje horizontal la estabilidad de la variable expresada como coeficiente de variación entre años (CV). Las Variables se describen en "Seleccionar Variable". El CV es el cociente porcentual entre DIF y el desvío estándar. Las líneas negras muestran el promedio de cada eje.

Desde el punto de vista de este análisis, un cultivar será más favorable cuanto mayor sea su valor en el eje vertical y menor en el eje horizontal. Los detalles del método de análisis se pueden consultar en Abbate et al. (2016).

Presionando un punto se podrá ver el nombre del cultivar, su grupo de calidad (GC) y los valores de los ejes.

Las columnas de la Tabla muestran:

1. Cultivar.


2. GC: Grupo de calidad del cultivar, 1 corresponde a la mejor calidad.


3. DIF: Valor de la Variable seleccionada expresado como diferencia (DIF) respecto del promedio de cada ensayo, correspondiente al eje vertical de la figura. Las Variables se describen en "Seleccionar Variable".


4. CV: Coeficiente de variación porcentual (%), correspondiente al eje horizontal de la figura. El CV es el cociente porcentual entre DIF y el desvío estándar.